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第一次嘗試宮保雞丁,讚     

   材料:雞胸肉一大塊、蒜味花生1碗、乾辣椒半碗、花椒1大匙、蒜末、蔥段

         醃料:蛋黃半個、醬油1大匙、太白粉少許

         調味料:醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽少許、醋1/2大匙

  做琺

1.雞胸肉去皮切丁(約2公分),先用少許水(同方向)打水,加入蛋黃半個、醬油1大匙再一次打水,完全均勻後加少許太白粉拌, 醃30分鐘。

2.先用油將醃好雞肉下鍋炒至雞肉變白,盛出。

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3.鍋中留些油、爆香乾辣椒及花椒,炒出香氣後,加入蒜末。再將雞肉倒回鍋拌炒。倒入調味料(醋除外)、蔥丁 ,炒至收乾湯汁。

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4.加入蔥段(約2公分),略炒後熄火。自鍋邊嗆醋1/2大匙,灑下花生拌勻,即可盛盤。

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   後記:

    這是根據阿基師所敎的家庭版宮保雞丁,省去過油動作,最後淋上白醋,有畫龍點睛效果。

      一口雞肉加上一小段乾辣椒,先吃到一點點椒麻香,再來辣味出現,夾帶一點微微酸甜味,雞肉滑嫩。 有多重層次的味覺享受,我家歐爸及歐弟超愛吃花生,所以這盤宮保雞丁花生超級多。

 

 

 

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