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 買土魠魚是澎湖人每年必做的大事,土魠魚盛產,澎湖人見面招呼語是:你買魚了嗎?   

每天注意天氣,打聽魚價。大家拼:我買的較新鮮 ~~ 我的較便宜。

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還得分漁船捕的或海釣的。我都不會分,買魚是老公的工作,但是醃製味噌土魠魚是我的任務。

今年買的土魠魚是海釣的,非常新鮮,肉好結實,魚頭當天煮味增湯,連不愛吃魚的歐萱萱也直呼 :歐~奕~續    

每年都隨性醃製,今年特地將配方記錄下來:

材料:土魠魚塊 4 KG 、 米酒 2 碗(飯碗)、二砂(黃色砂糖) 2 碗(飯碗)、細味噌 1.5 KG

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作法:1.將二砂倒入米酒中用小火加熱溶解(不需煮開),放涼。

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         2.將 作法1 慢慢倒入細味噌中拌勻,像美乃滋的稠度。

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         3.將味噌均勻抹在土魠魚塊上(兩面都要)。直接在塑膠袋內塗抹,才不會沾手。 DSC04956.JPG DSC04955.JPG 

          4.用塑膠袋包好,再包一層報紙。放入冷凍庫冷凍,約一個月就可入味。

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          5.這種方法可以保存半年,仍舊鮮美。

          6.澎湖傳統作法是:用作法2 之 味噌醬塗抹於土魠魚上,放於鍋中在常溫下醃製7天。將味噌醬抹去,再將魚冰入冰庫。

  澎湖 撇步:買來的新鮮土魠魚塊不可用水洗,直接冰存,才可以保存魚肉鮮美味道。

                我這人較 ~~姑摸~~,會用餐巾紙將每一塊的血漬擦乾淨,才冰入冷凍庫。

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                 有一次鄰居看我這麼做,大吃ㄧ驚說:  這麼  搞工,

                 我婆婆說:他在幫魚馬殺雞 ,真是可愛的老人家。   

                 我婆婆明理, 充滿智慧。不管我怎麼做料理,她都讚美。

                  讓我從不會用電鍋煮飯,到今天什麼都不怕,什麼都敢嘗試,真該謝謝她一路'相挺。

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等一個月後,(元月13日),再補上熟成照片。請期待 

   後記:

        熟成後,洗去表面的味噌,放入烤箱,150度烤20分鐘。翻面,150度烤10分鐘就可上桌。

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很多媽媽不喜歡在家烤味噌土魠魚的原因是不容易控制火侯,用上述方法烤魚,應該是成功的。

我會在烤盤上墊鋁箔紙,一來翻面時只要翻動鋁箔,魚就可翻面。

二來,味噌土魠魚含有糖分,烤盤不容易清洗,用鋁箔可直接丟掉,省去刷烤盤的困擾。

   保存期限:

用這種方式處理的味噌土魠魚,放在冷凍庫6個月仍舊鮮美,你可以試試看。在家就可以享受高檔日本料理ㄛ

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 洪小珺
  • 我想吃.....
  • 等過年就可以吃到囉~~~

    h040547 於 2010/12/21 22:00 回覆

  • 雷恩麻
  • 你好,第一次看到土魠魚這樣子的做法
    我上個月也有買魚,可是已經真空放冷凍庫
    請問還可以這樣子做嗎?味增有說哪種比較好嗎?感謝
  • 訪客
  • 已經進冷凍庫就不宜如此醃製囉。請問是澎湖人嗎?最近土魠便宜可以買來醃。我用的味噌是在北辰市場買的。從金典麵包哪一條走進去,有一家全興雜貨店,你問阿婆,告訴她於重量,他就會告訴你要多少味噌。
  • 雷恩麻
  • 不是澎湖人耶,我住高雄,所以冷凍的就不好這樣用了阿orz...感謝你