菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

薑母鴨這傳統美食到處都吃得到，各家風味不同。

自己煮鴨肉多又嫩，若有空自己動手也不錯！

  材料：鴨半隻、薑150g、薑汁150g、黑麻油少許、米酒2瓶

       中葯材：當歸、枸杞、桂枝、川芎、熟地

       沾料：辣豆腐乳

       蔬菜隨意

  做法：

       1.鴨肉用小蘇打粉略加抓馬後洗淨、川燙後用清水洗淨

        2.薑切片或拍碎，乾鍋放入黑麻油，小火把薑煸炒至略微焦黃。

           不要炒到冒煙，才不會變苦。

         3.放入鴨肉同炒，至鴨肉表面略為焦黃，嗆入米酒。不愛酒味太濃者，可以半酒半水。

          4.煮開後，以中火開蓋熬煮30分鐘。開蓋煮鴨肉才不會變柴。

        5.30分鐘後才加入中藥材、薑汁，再煮10分鐘 。未加中藥前湯汁呈現乳白色，不喜歡中藥味亦可不加。           

       6.40分鐘後基本湯底就已經完成，可酌量加少許鹽調味。

       7.盛入電火鍋中，煮開加入各種喜歡的蔬菜，火鍋料。

   後記

    自己煮的薑母鴨，肉非常嫩，不像有的店家煮得柴柴的。其實非常簡單，你可以動動手，很有成就感喔！