菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

臭肉魚是澎湖特有魚類，每年夏天進入盛產期。大部分都拿來曬成魚乾。

澎湖當地人會把它用醬油、番茄醬、醬油熬煮至連骨頭都軟爛，很像鯖魚罐頭得口感。

今天到市場剛好有人在叫賣現撈的臭肉魚，雖然小小的，但拿來醬燒應該還可以，我就買了2公斤，準備動工。

 材料：臭肉魚2公斤、蔥、薑、蒜 、辣椒適量

       調味料：醬油3/4碗、番茄醬2碗、米酒1碗、水2碗、醋半碗、冰糖半碗、八角2粒。

作法：

     1.臭肉魚洗淨。

      2.在燉鍋底部先舖上蔥、薑、蒜及辣椒，以防魚會黏在鍋底。

      3.整齊地舖上魚(為方便煮熟後夾出來，要排列整齊)。

      4.鋪到鍋子1/2 時，再鋪一層蔥薑蒜及辣椒，將其餘的餘一直鋪到鍋子8分滿。

      5.所有調味料先調勻，試試鹹甜度再倒入鍋中，擺上八角。

      6.我用電墩鍋，先轉強火力，等煮開後轉低溫，共墩煮6小時，關掉電源後放涼準備包裝。

  7.用夾鏈袋一包一包包好，加上醬汁，平放入冷凍保存，可保存半年。