滷牛肉是我的拿手菜，吃過的都念念不忘，兒子的同學甚至說可不可以網購。
我一直覺得滷東西超簡單，直到一天，有位學生問我：老師，你會不會滷肉？我昨天買了五花肉，滷包，然後倒
一瓶醬油 ~~~~~~~
天啊！當然是不能吃囉！
我仔細想想我做滷味的過程，可能多了很多的細心、耐心及愛心吧！
今天要滷牛腱及牛肚
材料：小花腱 2 條(一定要跟肉商強調是小花腱，油花夠多才會好吃)，牛肚一個
滷包；肉商提供、冰糖、醬油膏及醬油、蔥數根、薑一小塊、蒜6粒、辣椒 1-2 條
作法 ：1.先將牛肚改刀，入鍋川燙
2.牛腱也下鍋川燙，若較大塊，改刀切成兩塊，勿太小
切面可看到漂亮的牛筋
2.把滷包中材料拿出來用乾鍋炒出香味，再裝回滷包中
3.鍋中放入約1大匙細冰糖，用小火炒出糖色(有點黃黃黏黏的)
4.放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香
5.倒入少許醬油續炒
6.把牛腱及牛肚及滷包都一起下鍋續炒，嗆水產生鍋氣
7.把所有材料移入滷鍋中，再加入水、醬油、醬油膏，後兩者先少量加，等煮開後試味道，再決定份量。
8.在滷的過程，需時時注意火侯(小火)及滷汁的鹹度，必要時要加水、加醬油、加冰糖。
寫這一點好像是廢話，反正我是每10分鐘就會去查看、試味道。大約滷30 - 45 分鐘就可以。
熄火後切一小塊試吃，已軟爛就掀蓋子(覺得不夠爛，鍋蓋蓋著利用餘溫，它就會更爛)。
這是因為每一次購買的牛腱特性都不同，沒有一定公式囉！
牛腱泡在滷汁中，他會慢慢吸更多味道，放置一夜後，將牛腱牛肚拿起來，分別包裝後放在冷凍庫保存， 要吃再拿出來切片加熱就可以了。
滷牛腱可以順道做牛雜湯
材料：1/4 塊牛腱、1小塊牛肚
煮湯配料：洋蔥半顆、白蘿蔔半條、紅蘿蔔一條、蘋果1個、高麗菜葉少許
作法：1.將川燙後的牛腱及牛肚及所有配料放入湯鍋中中火煮30分鐘，途中要撈去泡沫，注意水量不要燒乾。
2.將牛腱及牛肚撈出切小條狀，放回鍋中。
3.在碗中，放入蔥丁、香菜丁、薑絲，少許鹽(有時我不加鹽，因為湯很鮮甜)及香油，將煮滾的湯沖入碗中，就是好喝的牛雜湯了。
霧霧的是湯的蒸汽。寒冷的冬 天，來一碗熱呼呼的牛雜湯，幸福ㄛ 
備註；滷牛肉滷包 (大河馬提供)
草果2粒、荳蔻2粒、沙薑10g、甘草5g、丁香5g，小茴香3g
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