菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

醉雞是很棒的冷盤菜，簡單好做又可保存較長時間，作為年菜是很好的選擇。

材料：去骨雞腿2隻

醃料：紅棗4粒、當歸2片、蔘鬚少許、枸杞少許、川芎數片、紅露酒1碗

作法：1.雞腿請雞販去骨，雞肉劃數刀，讓雞肉容易入味。

         2.將少許鹽均勻塗在雞肉上，用錫箔紙捲起(不建議用保鮮膜，怕有毒素釋出)，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。

     3.將徵雞腿滲出之湯汁加入醃料(酒除外)，用小火煮開，加鹽(要略醎，醉雞才會有味道)，放涼後將紅露酒加入

     4.將雞腿放在湯汁中浸泡，可將雞腿放在塑膠袋中浸泡，才能浸泡均勻，約一天就可入味。冰存在冰箱中可保存一週。

     5.將雞腿切片擺盤即可。

     在冰冰好料理節目上看到日式風味的味噌雞腿捲作法與醉雞相似

      材料：去骨雞腿2隻，豆苗一包 

      醃料： 味噌2大匙、薑泥2大匙、味霖少許、米酒少許、鹽少許   

     作法：1，2同上，只是雞腿用醃料塗抹後放置1小時入味後才蒸。

              3.豆苗燙熟，鋪底。雞腿捲切片，擺盤。

              4.蒸雞腿流出的醬汁，用鍋子煮開，勾薄芡，淋在雞肉上。

 實作心得

        1.用這種方法做的醉雞方便入口，較適合小朋友及老人家。    

           做醉雞的紹興酒無法一次用完，放著又不知要做甚麼，不妨邀三五好友一起做這道料理，才不會浪費食材。      

        2.味噌雞腿捲較偏重日本味，又可同時吃到綠色蔬菜，符合健康概念。