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  食譜來源:周老師美食教室

無意見看到周老師的一夜乾作法,心想澎湖漁貨這麼新鮮,怎可不學這道料理呢。

材料:竹筴魚8條、鹽巴。

  做法:

1.竹夾魚從背部剖開,取出內臟、腮、眼睛後清洗乾淨。

   這對不會殺魚的我來說,是最困難的一步。

   少許8條魚,搞的我雙手紅腫   

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2.用1600g 水 ,加 10% 鹽巴成濃鹽水。

   將魚泡於鹽水中 5分鐘,此時魚的血水已滲出,將水倒掉。

3. 泡第2次鹽水 泡 30分鐘

    1600 g 水 加 9%  鹽 及50g 味霖 、50g 清酒 

4.30分鐘後到掉鹽水,用餐巾紙吸乾水份。

 魚肉用牙籤撐開固定,用麻繩穿過眼睛,掛在通風處吹風7-8小時。

 至魚肉表面乾乾,卻仍有彈性即可收起,放入冷凍庫保存。

 下圖中間為風乾前 、右圖是烘乾後。 

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5.烘乾後,將烤箱200度預熱10分鐘,再烤10-12分鐘即可。

    擠上檸檬汁,非常適合拿來當下酒菜。

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