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食譜來源：周老師美食教室
無意見看到周老師的一夜乾作法，心想澎湖漁貨這麼新鮮，怎可不學這道料理呢。
材料：竹筴魚8條、鹽巴。
做法：
1.竹夾魚從背部剖開，取出內臟、腮、眼睛後清洗乾淨。
這對不會殺魚的我來說，是最困難的一步。
少許8條魚，搞的我雙手紅腫 
2.用1600g 水 ，加 10% 鹽巴成濃鹽水。
將魚泡於鹽水中 5分鐘，此時魚的血水已滲出，將水倒掉。
3. 泡第2次鹽水。 泡 30分鐘
1600 g 水 加 9% 鹽 及50g 味霖 、50g 清酒
4.30分鐘後到掉鹽水，用餐巾紙吸乾水份。
魚肉用牙籤撐開固定，用麻繩穿過眼睛，掛在通風處吹風7-8小時。
至魚肉表面乾乾，卻仍有彈性即可收起，放入冷凍庫保存。
下圖中間為風乾前 、右圖是烘乾後。
5.烘乾後，將烤箱200度預熱10分鐘，再烤10-12分鐘即可。
擠上檸檬汁，非常適合拿來當下酒菜。
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