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做麵包就讓人想到攪拌器,對於有媽媽手症候群的人,麵包機是最好的工具。

可是沒有麵包機的人,這免揉麵包夠誘人的。

好奇是我的本性,動手做做看,好好玩一玩麵糰遊戲。

材料:a :  水110g 、細砂糖10g(1T)、酵母1.5g(1/3 小T) 、鹽1/4小T 、無鹽奶油25g 、蜂蜜40g、蛋一個

         b: 高筋麵粉250 g (2杯)

作法:1.將無鹽奶油隔水加熱至融化

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          2. a 材料 先將乾性材料拌勻、  加入蜂密、奶油、雞蛋拌勻後,加水將所有材料用橡皮刀調至無顆粒狀。

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     b 蓋上保鮮膜放在室溫中發酵 

     C14 小時後,麵團已漲2倍大,且充滿孔洞,用手拉開,筋性十足

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d 把麵團先揉圓之後,桿成方型(我技術太差,麵團筋性十足,只橄成圓型)、刷上濃縮三合一咖啡汁,鋪上核桃,用手略壓緊。將麵團捲成長條狀。

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e 長條麵團切成6份,放入烤盤

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f 在麵團刷上全蛋液,放入事先以180度預熱20分鐘的烤箱,以180度烤25分鐘。

  免揉麵包大都放在鐵鍋、康寧鍋、陶鍋內烤。我直接用烤盤考,但在烤盤下方用另一烤盤裝水,產生水蒸氣效果。

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g 麵包出爐、刷上蛋液的表皮酥脆。比一般歐式麵包溼軟。

     這配方是參考周老師配方。比孟老師的多了奶由及蜂蜜及砂糖。下回要試孟老師配方,看看有何不同。

           敬請期待。       

 

part 2 :孟老師配方 --- 起司培

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  材料:高筋麵粉 275g  亞麻仁子粉25g (原配方高筋麵粉 250g 、全麥50g)、酵母1/8 小T 、鹽1/2小T+1/4小T、水250g(加10g)、黑糖1大匙(原配方無,我自己增加)

 作法:1.將所有材料拌勻,蓋上保鮮膜,放在室溫發酵12-14小時。結果同上。

          2.取1/2 麵糰,先整型成圓球,載桿成圓型,鋪上起司、培根,撒少許胡椒粉及乾燥巴西利。

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          3.麵糰放上烘焙紙上,蓋保鮮膜,作第二次發酵 30分鐘。

          4.將陶鍋放入烤箱180 度預熱15分鐘。

          5.將麵糰連同烘焙紙放入陶鍋中(很燙,小心別燙傷),蓋上鍋蓋,180 度烤20分鐘。

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          6.將鍋蓋掀起,180 度再烤10分鐘,讓表皮上色。出爐可看到流出來的起司,  切開後看到滿滿的培根,好香好香,好好吃。

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        7.我的並未像孟老師麵包的表面有裂痕,不知是不是因為我亂改配方,請各位大大指教。

        8.有人說這是懶人麵包,可是我覺得好麻煩,我還是愛我的亞麻仁子配方。              

 

 

 

 

    

 

 

 

h040547 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • bestjessie
  • 謝謝分享!!!!!!!!
  • 不成熟作品,勿見笑喔~~~

    h040547 於 2011/01/04 16:03 回覆

  • 小鳳
  • 想請問~~五分鐘歐式麵包和免揉麵包有何不同嗎?是基本材料的內容不同(歐包好像只有三項材料?!)....我有點搞混了?
    還有這兩種麵包的後續--例如烘烤注意事項?或是想要加入其他乾果類...咖啡味...等等...不好意思!!因為我正在試著做這個麵包,很多不懂.....可以請妳為我解答嗎?
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