菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

做麵包就讓人想到攪拌器，對於有媽媽手症候群的人，麵包機是最好的工具。

可是沒有麵包機的人，這免揉麵包夠誘人的。

好奇是我的本性，動手做做看，好好玩一玩麵糰遊戲。

材料：a ：  水110g 、細砂糖10g(1T)、酵母1.5g(1/3 小T) 、鹽1/4小T 、無鹽奶油25g 、蜂蜜40g、蛋一個

         b： 高筋麵粉250 g (2杯)

作法：1.將無鹽奶油隔水加熱至融化

          2. a 材料 先將乾性材料拌勻、  加入蜂密、奶油、雞蛋拌勻後，加水將所有材料用橡皮刀調至無顆粒狀。

     b 蓋上保鮮膜放在室溫中發酵 

     C14 小時後，麵團已漲2倍大，且充滿孔洞，用手拉開，筋性十足

d 把麵團先揉圓之後，桿成方型(我技術太差，麵團筋性十足，只橄成圓型)、刷上濃縮三合一咖啡汁，鋪上核桃，用手略壓緊。將麵團捲成長條狀。

e 長條麵團切成6份，放入烤盤

f 在麵團刷上全蛋液，放入事先以180度預熱20分鐘的烤箱，以180度烤25分鐘。

  免揉麵包大都放在鐵鍋、康寧鍋、陶鍋內烤。我直接用烤盤考，但在烤盤下方用另一烤盤裝水，產生水蒸氣效果。

g 麵包出爐、刷上蛋液的表皮酥脆。比一般歐式麵包溼軟。

     這配方是參考周老師配方。比孟老師的多了奶由及蜂蜜及砂糖。下回要試孟老師配方，看看有何不同。

           敬請期待。       

part 2 ：孟老師配方 --- 起司培根

  材料：高筋麵粉 275g 、 亞麻仁子粉25g (原配方高筋麵粉 250g 、全麥50g)、酵母1/8 小T 、鹽1/2小T+1/4小T、水250g(加10g)、黑糖1大匙(原配方無，我自己增加)

 作法：1.將所有材料拌勻，蓋上保鮮膜，放在室溫發酵12-14小時。結果同上。

          2.取1/2 麵糰，先整型成圓球，載桿成圓型，鋪上起司、培根，撒少許胡椒粉及乾燥巴西利。

          3.麵糰放上烘焙紙上，蓋保鮮膜，作第二次發酵 30分鐘。

          4.將陶鍋放入烤箱180 度預熱15分鐘。

          5.將麵糰連同烘焙紙放入陶鍋中(很燙，小心別燙傷)，蓋上鍋蓋，180 度烤20分鐘。

          6.將鍋蓋掀起，180 度再烤10分鐘，讓表皮上色。出爐可看到流出來的起司，  切開後看到滿滿的培根，好香好香，好好吃。

        7.我的並未像孟老師麵包的表面有裂痕，不知是不是因為我亂改配方，請各位大大指教。

        8.有人說這是懶人麵包，可是我覺得好麻煩，我還是愛我的亞麻仁子配方。