菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

很久不曾包壽司，因為太麻煩，外面花點小錢就可以買到好吃的壽司，加上小孩都已長大，就不再有包壽司的興緻。

直到上週去上養生餐，林大姐教五穀米的壽司，口感不錯，利用週日做做實驗。

 壽司飯材料：1.五穀米2杯、壽司米2杯

                         2.壽司醋；白醋4大匙、糖2大匙、鹽少許

 做法：1.五穀米洗淨用2杯水泡2小時，壽司米洗淨用1.5杯水泡30分鐘。

                2.按一般煮飯模式放入電鍋，開關跳起後悶15分鐘。

                3.將壽司醋材料用小火煮至糖化開，放涼。

                4.壽司醋趁飯熱時拌入，輕輕挑鬆，用電風扇吹涼，取一條乾淨毛巾將飯蓋上。

配料1.煎蛋皮 ---     蛋6粒，加2大匙味霖打勻。

沒有日本方形煎盤，可用下列方法煎厚厚的蛋皮。

A.用少許油將不沾鍋潤鍋，倒入一半蛋液，小火煎至蛋液即將凝固，熄火。

B.將蛋皮從兩邊輕輕折起，再由另一方折起，慢慢疊成長方形蛋皮。

C.蛋皮厚度約1公分，很嫩。

配料2‧小黃瓜2條，切成8長條，用糖、鹽醃製6小時。(可用四季豆、蘆筍或波菜燙熟取代)

    3.滷香菇；

    A.日本香菇8朵，洗淨泡水待軟，切成絲。

    B. 泡香菇水加少許醬油、冰糖將香菇滷至入味，熄火悶約30分鐘。將香菇取出瀝乾。

    4.滷牛蒡：A.牛蒡用刀輕輕刮去表皮，切絲泡醋水中防氧化。

                   B‧用滷香菇剩的醬汁滷牛蒡至軟，熄火悶30分鐘，取出瀝乾撒上熟白芝麻。  

  作法：

        1.將海苔放在竹簾上(光滑面朝外)，平鋪上五穀米，前方留一些封口處

        2.擺上肉鬆、小黃瓜、蛋皮

        3.香菇及牛蒡放在肉鬆上 

4.捲成長條狀(要捲緊喔) ---- 這次用的是元本山壽司海苔，我覺得皮太硬了。

5.這壽司很養生，但歐爸說好像不好消化，要咀嚼久一點。

 另一種花式包法

1.取一烘焙紙，壽司飯鋪平。

2.海苔切3/4，鋪在飯上。

3.材料放在海台上，用竹簾捲起，一邊捲要一邊把烘焙紙拉出來。

4.捲好之壽司捲

5.日本香鬆

6.倒少許香鬆魚烘焙紙上，將壽司捲表面沾滿香鬆。

7.壽司捲成品

9.剩下的壽司飯，做成小飯糰。

   後記 

    太久沒這麼搞工作壽司，好累！

    壽司飯比例是林麗月大姊30多年經驗累積，只吃醋飯覺得味道淡了點，但配上材料卻將將好。果然將是老的辣。

    大姊叮嚀：1.醋要趁飯熱拌入，飯要挑鬆不可壓。記得用電風扇吹涼。

                    2.包時飯不要太厚。

                    3.煮飯的水要比平時少。