五穀元氣肉粽      參考 北縣衛生局亞東醫院營養科

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 材料(10粒):五穀米400公克、長糯米100公克、清雞肉200公克(豬肉)、紫山藥(芋頭)150公克、蒟蒻(杏鮑菇)150公克、紅蔥頭100公克、香菇(乾)20公克、蝦米20公克、腰果(栗子)20公克

註:(***) 為個人更改後之替代品

調味料:沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙(細冰糖)、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙

作法:

1.將五穀米洗淨浸泡4小時、長糯米洗淨浸泡5小時後瀝乾備用。

2.將乾香菇、蝦米洗淨泡軟瀝乾,杏鮑菇切滾刀塊,紅蔥頭切碎備用。

3.將清雞肉(豬肉)、紫山藥(芋頭)洗淨切塊狀備用,芋頭先過油,到表面微黃。此次芋頭為家母種植的甲仙芋頭。

DSC03751.JPG 4.用油先爆香香菇,再將豬肉放入炒至表面微焦,加入少許醬油嗆鍋。加少許冰糖及水,讓豬肉入味後,再將杏鮑菇及栗子加入,略煮至入味備用。 

5.將蝦米、紅蔥頭用沙拉油爆香,調味料拌炒後,再將浸泡後瀝乾之五穀米、長糯米與蝦米、紅蔥頭拌炒後備用。 

6.將洗淨的粽葉先包入炒好的五穀米、糯米,再放入內餡,包好粽葉後水煮50分鐘,即完成。

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營養師的叮嚀:

1.以五穀米取代部分長糯米。

2.以紫山藥、蒟蒻增加纖維的攝取量。

3.以雞胸肉取代豬肉。

4.以少量油脂清炒佐料 減少油脂攝取量。

5.加腰果,提供單元不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素E、鎂等營養素。

 

   後記:

1.切紅蔥頭時很容易流淚,所以去頭尾後以攪拌器攪,但歐爸卻不小心打成紅蔥頭泥。入鍋爆炒後完全看 不到紅蔥頭。

2.歐媽媽的手較小,包的粽子也是迷你板,一斤米大約包了12 粒。歐家奶奶一斤米大約包了9 粒,這才是正常版。

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3.五穀元氣粽比想像中好吃多多,因為米用紅蔥頭泥、蝦仁、小管絲一起爆炒,味道全部被米吸走。吃起來滿口芳香。粽子裡的杏鮑菇 Q Q 、甲仙頭又鬆又香。 ㄛ      太好吃了。

 

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留言列表 (4)

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  • 歐小弟
  • 雖然我還沒有吃到
    但是光看就流口水啦!!!
  • 黑人頭一姐
  • 看起來好好吃哦!!(透早看到這個真是人性的一大考驗...)
  • 這麼早就來我家逛,感動ㄛ。明年回來吃吧!

    h040547 於 2010/06/17 16:48 回覆

  • ㄇㄚ
  • 親愛的寶貝想不到當媽媽後樣樣精通˙早知道十 八歲把你嫁了˙現在一定是女強人˙我今年種的竽頭已很漂亮˙明年包粽就看你了
  • 歐小弟
  • 我今天早上吃了~不過冷凍過之後整個都散開了XD~芋頭真的很好吃!!