腸旺是弟妹的最愛,每年年菜少不了它。
我家腸旺是滿滿的肥腸,料多味美不是一般餐廳比得上唷 ~~
材料:肥腸500g、鴨血2塊、酸菜3片。
調味料:辣椒末、薑末、大蒜1支切片、花椒3大匙、辣豆瓣4大匙、糖少許、鹽少許、麻辣醬1大T。
作法:1.大腸洗淨,先用蔥薑煮爛後切片。
2.薑末、辣椒末、大蒜切斜片備用。
3.少許油將花椒炒香,撈出花椒粒用刀柄敲碎,放入棉袋中。
花椒粒未撈出會影響口感,應全部撈出喔!
4.原有的鍋中剩下油為花椒油,爆香薑末、辣椒末。
5.加入辣豆瓣續炒。
6.加少許蒜白,炒香下高湯,裝花椒棉袋加入煮10分鐘。
7.加入酸菜、八角1粒、豬腸、鴨血,少許麻辣醬小火柱7-8分鐘。
8.浸泡30分鐘後再煮10分鐘。
9.加少許鹽、糖調味,勾濃欠。撒蒜白後即可上桌。
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