菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

活力八寶甜粽   ---- 參考北縣衛生局亞東醫院

材料（10粒）：紫米200公克、長糯米100公克、紅豆100公克、地瓜400公克、蓮子(栗子)50公克、葡萄乾50公克、蔓越莓乾50公克 、乾竹葉一把

調味料：葡萄子油10小匙、代糖10公克 (二砂100公克)

作法：

1.將紫米、長糯米、小紅豆、蓮子洗淨浸泡6小時備用。

2.竹葉先將前面蒂頭切除，對折綁好，放入鍋中煮10 分鐘，變軟後，逐一用乾淨

  菜瓜布清洗，瀝乾備用。  (這步驟好麻煩，真懷疑外面賣的粽子有如此費工嗎？)

2.將葡萄乾、蔓越莓乾洗淨備用。    栗子泡水待軟，用牙籤將紅色的膜剔除乾淨

3.將地瓜500公克洗淨切小塊，加入代糖(二砂100公克)、葡萄子油5小匙蒸熟搗成泥狀，分成10等分揉成長條，放入冰箱冰1小時定型備用。

4.將紫米、長糯米、小紅豆、蓮子(栗子)、葡萄子油5小匙加入浸泡之葡萄乾、蔓越莓乾及適量的水，放入電鍋蒸熟為紫米飯備用。

5.將洗淨的粽葉先包入蒸熟的紫米飯，再放入地瓜內餡，包成長條後蒸煮30分鐘即完成。

營養師的叮嚀：

1.糖分：以代糖取代精製糖。

2.降低熱量攝取：使用少量的沙拉油。

3.增加纖維攝取量：加入紅豆、地瓜、蓮子、葡萄乾、蔓越莓乾。

後記：

1.米浸泡6小時過久，煮後應又蒸偏晚軟。下回米改泡4小時，紅豆6小時。

      2.這次份量為紫米400g長糯米200公克、紅豆200公克、地瓜(黃肉) 500g

      ，加100g (二砂)太甜，下回砂糖減半。

      3.成品大約26 粒。

        4.特選用紅肉地瓜，有人吃後竟然問「蛋黃為什麼味道怪怪的？」

      5.蔓越莓乾吃起來有點酸酸的，不知情的恐怕會誤以為酸掉了！

       6.另有歐媽媽肥肥的相片，不想曝光，大家看看歐媽媽的手就好。 

       7.這是第一次獨立作業，包好粽子。以前都依賴我那能幹又疼我的婆婆 --- 歐林玉燕， 但是她最近動  了心導管手術，我想我該好好學，別讓她太累了。