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 材料:雞爪1斤

      滷汁:水800cc、醬油300cc、冰糖60、2根蔥、5片薑、滷包1包 

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 作法:

      1.雞爪洗淨切除指甲。

      2.燒一鍋水,放2利蒜頭及少許米酒,將雞爪放進去略煮,去除血水及腥味。

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     3.將滷汁先燒開備用。

      4.做法2的雞爪取出後,先用冷水洗去泡沫渣渣。再用冰水略為冰鎮一下。

      5.將冰鎮後雞爪放入滷汁中滷。

           雞爪不會主破皮的訣竅  

       滷汁微微超過雞爪,將瓦斯爐火轉至最小,滷汁呈現微微震動即可,切忌大火。蓋上鍋蓋煮20-30分鐘。

                 我第一次實驗煮30分鐘,雞爪不夠爛。又續煮10分鐘。  

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6.時間到將雞爪撈出,放在略有深度鐵盤中。淋上滷汁及少許香油,吹涼後放在冰箱冰12小時。

7.將雞爪一一取出,上面附著漂亮湯汁凍。連皮帶凍一起入口,一根接一根,無法停嘴! 

  

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