菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

酸酸甜甜的台式泡菜是臭豆腐得最佳配角，自己在家也可輕易上手喔。

材料：高麗菜600g、紅蘿蔔1條

     調味料：白糖1杯、白醋1杯、話梅4顆、水2杯、少許辣椒、蒜頭末

 作法：

       1.高麗菜洗淨掰成塊狀，紅蘿蔔用刨刀刨成細片。

       2.將作法1的材料放入塑膠袋中，加少許鹽15分鐘搖一次。放置1小時靜待出水變軟。

       3.將變軟的材料擠出水分，置於盆中。

       4.將水、話梅、白糖煮開放涼。放涼後加1杯白醋及少許辣椒、蒜頭末及辣椒末，備用。

       5.將作法3及作法4混合後，冰入冰箱。1天後即可食用。 

川味泡菜

材料：高麗菜 200g      紅蘿蔔  50g  白蘿蔔 50g  小黃瓜  30g  嫩薑片  15g  

辛香料：花椒粒   鹽1大馳    高粱酒20cc   水 600cc  辣椒片10 g

做法

1.高麗菜洗淨用手掰成塊狀，，紅蘿蔔、 白蘿蔔切片  小黃瓜切段  嫩薑切片放置，等水分乾燥

1. 花椒放入乾鍋以小火炒香。

2. 取湯鍋加入水煮滾,放入鹽和作法1的花椒略煮一下。
3. 作法2待涼,倒入玻璃罐中,放入作法1 所有材料及高粱酒再密封瓶口,放置3 ~ 5 天 ,至有酸味即可食用,並放入冰箱冷藏保鮮。
4.