菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

 滷一鍋肉燥，應該是每個媽媽都會做的家常菜。

各家口味不同，這是歐媽媽家常板，簡簡單單，每個人都會做喔！

 材料：絞肉半斤、豬皮4兩、黑糖2大T、醬油適量、油蔥酥少許。

作法：

             1.豬皮川燙去除豬毛、多餘油脂，切成小丁備用。

             2.起油鍋，油熱放入2大T黑糖，至黑糖如中圖冒泡泡，即為糖色。

             3.放入絞肉中火翻炒。

           4.炒至絞肉變白，變乾乾的。

           5.放入豬皮丁續炒，至豬皮變色。

           6.嗆入一鍋鏟醬油續炒至香味飄出，加少許油蔥酥。 

         7.加少許水煮開。

       8.改放入燉鍋中，放少許八角，適量的水，小火慢慢墩煮1小時。

         可以同時放入但一起滷，途中要稍微翻動，慢慢試味道，調整醬油數量。

     9.放置一夜，表面會因豬皮而結凍。再以小火略煮。

 應用1 ---- 肉燥乾麵

滾水煮意麵，撈起加小黃瓜絲，淋上肉燥汁、灑少許蔥花。

肉燥非常香甜，配上少許豬皮，和麵攤的乾麵不相上下喔！

應用2  肉燥飯 -----大家都會吧

應用3  燙青菜拌魯肉汁

結論：所有媽媽只要滷一鍋肉燥，天天都有新花樣喔！