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東波肉的做法有各種不同門派,我想做入口即化的東坡肉,上網查了很多資料。

今天總算付諸行動~~~~   

  材料:五花肉2.5斤、紹興酒1.5碗、醬油半碗、醬油膏1碗、冰糖0.5碗

滷包:八角5粒、肉桂葉2片、甘草2片、蒜頭5粒、薑數片、蔥約10根

 

   作法:

 

1.選購皮薄且瘦肉較多的五花肉整塊洗淨

   放入冷凍庫略冰後取出解凍再切成5公分寬的四方小塊

2.棉繩用來綁住五花肉塊(綁成十字型),   全部綁好後放入滾水中煮約5分鐘撈出瀝乾備用

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3.起一油鍋,將五花肉放入煎至表面略焦,撈起放入冷水中冰鎮。

4 炒鍋中放入少許油再入冰糖炒成褐色(糖色),再加紹興酒,,,,八角及桂皮

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5.取一深鍋,底部放入蔥段、薑片。將五花肉皮朝下排列於鍋中。

6.將4之糖色醬料加入鍋中,再加入紹興酒、醬油、醬油膏,開中火煮開。鍋中的水需蓋過肉。

7.滷汁煮開後,用小火續煮1.5小時。關火後掀蓋,讓東坡肉再滷汁中浸泡1.5小時。 

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8.要吃前,再將東坡肉放入小碗中,放入電鍋,外鍋放一杯水再蒸一次。

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9.燙蔬菜擺盤墊底,中間放東坡肉,淋上肉汁。肉香四溢,瘦肉不材,肥肉不油,難怪蘇東坡說:不可食無肉 ...............

h040547 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小歐
  • 蘇東坡是說
    “可使食無肉,不可居無竹。
    無肉使人瘦,無竹令人俗。
    人瘦尚可肥,俗士不可醫。"
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