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東波肉的做法有各種不同門派,我想做入口即化的東坡肉,上網查了很多資料。
今天總算付諸行動~~~~
材料:五花肉2.5斤、紹興酒1.5碗、醬油半碗、醬油膏1碗、冰糖0.5碗
滷包:八角5粒、肉桂葉2片、甘草2片、蒜頭5粒、薑數片、蔥約10根
作法:
1.選購皮薄且瘦肉較多的五花肉整塊洗淨
放入冷凍庫略冰後取出解凍再切成5公分寬的四方小塊
2.棉繩用來綁住五花肉塊(綁成十字型), 全部綁好後放入滾水中煮約5分鐘撈出瀝乾備用
3.起一油鍋,將五花肉放入煎至表面略焦,撈起放入冷水中冰鎮。
4 炒鍋中放入少許油再入冰糖炒成褐色(糖色),再加紹興酒,水,蔥,薑,八角及桂皮
5.取一深鍋,底部放入蔥段、薑片。將五花肉皮朝下排列於鍋中。
6.將4之糖色醬料加入鍋中,再加入紹興酒、醬油、醬油膏,開中火煮開。鍋中的水需蓋過肉。
7.滷汁煮開後,用小火續煮1.5小時。關火後掀蓋,讓東坡肉再滷汁中浸泡1.5小時。
8.要吃前,再將東坡肉放入小碗中,放入電鍋,外鍋放一杯水再蒸一次。
9.燙蔬菜擺盤墊底,中間放東坡肉,淋上肉汁。肉香四溢,瘦肉不材,肥肉不油,難怪蘇東坡說:不可食無肉 ...............
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