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魚翅羹也是婆婆的拿手菜,最大特色是魚翅放超級多,濃得化不開。

  材料:20人分

         乾魚翅4片、扁魚4兩、乾香菇數朵、蝦仁1碗、小里肌肉丁1.5碗、筍絲2碗、大白菜1粒

         調味料:糖、鹽、桂香醋、胡椒粉少許、香菜少許

 作法:

      1.魚翅入油鍋炸至微黃,泡水數小時後,用手掰成絲。

      2乾香菇泡水後切絲、蝦仁泡水。

      3.扁魚入油鍋炸黃後,切成小塊。   

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4.起油鍋炒香香菇、續加蝦仁。

5.等香味出現後加入肉丁續炒。

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6.加入炸好的扁魚干。

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7.加入竹筍絲、大白菜絲續炒至白菜變軟。

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8.加入高湯、浸泡蝦仁的水。水需蓋過材料,熬煮約10分鐘。

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9.加入魚翅續煮5分鐘後,加鹽、糖、醋調味。最後勾濃欠。

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10.上桌後加適量胡椒粉及香菜。

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婆婆的魚翅羹是全家的最愛,一上桌就秒殺。

不過,他通常不是煮一碗,而是一大大鍋愛吃多少就肴多少,爽阿!

 今年我刻意學了這道菜,但沒有把握可以做出婆婆的味道。

           希望環保人士看到這一篇,不要出來抗議喔!

           澎湖的喜宴都有這道菜,有時會用土魠魚塊取代魚翅,也很香很好吃    

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