魚翅羹也是婆婆的拿手菜,最大特色是魚翅放超級多,濃得化不開。
材料:20人分
乾魚翅4片、扁魚4兩、乾香菇數朵、蝦仁1碗、小里肌肉丁1.5碗、筍絲2碗、大白菜1粒
調味料:糖、鹽、桂香醋、胡椒粉少許、香菜少許
作法:
1.魚翅入油鍋炸至微黃,泡水數小時後,用手掰成絲。
2乾香菇泡水後切絲、蝦仁泡水。
3.扁魚入油鍋炸黃後,切成小塊。
4.起油鍋炒香香菇、續加蝦仁。
5.等香味出現後加入肉丁續炒。
6.加入炸好的扁魚干。
7.加入竹筍絲、大白菜絲續炒至白菜變軟。
8.加入高湯、浸泡蝦仁的水。水需蓋過材料,熬煮約10分鐘。
9.加入魚翅續煮5分鐘後,加鹽、糖、醋調味。最後勾濃欠。
10.上桌後加適量胡椒粉及香菜。
婆婆的魚翅羹是全家的最愛,一上桌就秒殺。
不過,他通常不是煮一碗,而是一大大鍋,愛吃多少就肴多少,爽阿!
今年我刻意學了這道菜,但沒有把握可以做出婆婆的味道。
希望環保人士看到這一篇,不要出來抗議喔!
澎湖的喜宴都有這道菜,有時會用土魠魚塊取代魚翅,也很香很好吃
全站熱搜
留言列表