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2012年年菜系列之一

材料:豬前腳1隻、蔥2支、薑3片、米酒400cc

    醃料:高湯200CC、清水1000CC、人蔘鬚1小把、枸杞1小把、紅棗10粒、當歸3片、紹興酒400CC

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 作法:

1.豬腳洗淨汆燙去除血水,再清洗一次。

2.將豬腳、蔥段、薑片放入鍋中。加400CC米酒及清水,煮開後轉小火煮1小時。

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3.將豬腳撈出後,立刻泡入冰開水中(注意:不可用生水喔),待涼。這樣豬腳才會Q

4.等豬腳冰涼後,將較大骨頭剃除。若太大塊怎改刀成方便入口大小。

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5.將中藥藥材加高湯及清水煮10分鐘後放涼,加入紹興酒及鹽巴。味道要略鹹, 豬腳才會入味。

6.將豬腳浸泡於5的湯汁中2天,即可入味食用。

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