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2012年菜

肉丸是我婆婆的拿手菜,每年年菜都少不了它。

今年請婆婆示範詳細製造過程,予以全紀錄。

 主材料:絞肉3斤、豆薯1.5個、蝦仁1斤。

      配料:珠蔥丁2大碗、蒜末1碗、薑泥1/2碗、地瓜粉10兩

     調味料:鹽2.5大T、糖4兩、柴魚粉1大T、肉桂粉1大T、香油3大T

      包材:網紗油3件(傳統市場向豬販購買)

 作法

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1.豆薯去皮庖丁,靜置10分鐘後擠出水分。

2.加入蝦仁、薑泥、蒜末、蔥丁

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3.加入絞肉、肉桂粉、鹽、糖、柴魚粉

4.開始同方向攪拌,拌至材料均勻 

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5.開始分批加入地瓜粉,攪拌至黏稠度像下中圖

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6.加入香油繼續攪拌

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7.網紗油要先泡冷水1-2小時、去除血水

8.將水粉擠乾

9.細心將網紗攤開

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10‧將網紗平舖在覘版上

11.在靠近身體這一側放上主材料呈長條狀

12.先將網紗兩端向中間折,再將肉捲好

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13.用刀子把網紗切斷,即成一捲肉圓半成品

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14.將冷凍後的肉捲切成同樣大小,撒上地瓜粉

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15.待肉丸有點變軟後,用手整形成圓形,放入塑膠袋中,再加入地瓜粉,讓每顆肉丸表面均勻裹粉。

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16.油燒熱後,將肉丸放入,不要翻動它。

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17.待表面固定成型,用鍋鏟背面輕輕推動,炸至8分熟,撈起瀝油。

18.再將由加熱至200度,肉丸再次下鍋炸一次(大約1分鐘就好),搶酥後即可盛盤上桌。 

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  過程雖然很繁複,但是比澎湖市售和餐廳的肉丸比起來,婆婆的肉丸就是好吃。

               通常這道菜在歐家是年夜飯前的點心,一炸好大家就忍不住偷吃!

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