菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

2012年菜

肉丸是我婆婆的拿手菜，每年年菜都少不了它。

今年請婆婆示範詳細製造過程，予以全紀錄。

 主材料：絞肉3斤、豆薯1.5個、蝦仁1斤。

      配料：珠蔥丁2大碗、蒜末1碗、薑泥1/2碗、地瓜粉10兩

     調味料：鹽2.5大T、糖4兩、柴魚粉1大T、肉桂粉1大T、香油3大T

      包材：網紗油3件(傳統市場向豬販購買)

 作法

1.豆薯去皮庖丁，靜置10分鐘後擠出水分。

2.加入蝦仁、薑泥、蒜末、蔥丁

3.加入絞肉、肉桂粉、鹽、糖、柴魚粉

4.開始同方向攪拌，拌至材料均勻 

5.開始分批加入地瓜粉，攪拌至黏稠度像下中圖

6.加入香油繼續攪拌

7.網紗油要先泡冷水1-2小時、去除血水

8.將水粉擠乾

9.細心將網紗攤開

10‧將網紗平舖在覘版上

11.在靠近身體這一側放上主材料呈長條狀

12.先將網紗兩端向中間折，再將肉捲好

13.用刀子把網紗切斷，即成一捲肉圓半成品

14.將冷凍後的肉捲切成同樣大小，撒上地瓜粉

15.待肉丸有點變軟後，用手整形成圓形，放入塑膠袋中，再加入地瓜粉，讓每顆肉丸表面均勻裹粉。

16.油燒熱後，將肉丸放入，不要翻動它。

17.待表面固定成型，用鍋鏟背面輕輕推動，炸至8分熟，撈起瀝油。

18.再將由加熱至200度，肉丸再次下鍋炸一次(大約1分鐘就好)，搶酥後即可盛盤上桌。 

  過程雖然很繁複，但是比澎湖市售和餐廳的肉丸比起來，婆婆的肉丸就是好吃。

               通常這道菜在歐家是年夜飯前的點心，一炸好大家就忍不住偷吃！