冬至,澎湖習俗要吃菜繭,一種類似粿的糯米包。
在小金門看過同樣的粿,他們稱為 ~~客兄包(台語) ~~
以前都是婆婆包給我們吃,今年婆婆年紀大了,換我們第二代接手。
全家總動員,在充滿笑聲中包粿,每個人包出來都不一樣
左邊第二個長角的是歐萱萱的、最後一個爆漿的是歐老爸的
第三排第二個是我的,第三個是歐小弟的,單獨一個是老師傅~~歐奶奶的
別誤會我們只負責包而已,可是全程參與喔!
首先是最困難的粿皮
材料:糯米粉3包、在來米粉(或中筋麵粉)1.5包
作法;
1.將兩種粉混和均勻 2.在粉中間挪出一些空間,倒些許滾燙的水3.用飯匙把粉、熱水先拌一拌
4.用手開始混和揉麵,這是困難工程,由歐家父子聯手出擊
父子兩的傑作 ~~
歐爸爸調皮作怪 ~~ 故意拉麵糰
內餡製作
1.材料:香菇適量泡水、蝦仁適量泡水後均切丁、絞肉(大顆粒)2斤
高麗菜2斤、紅蘿蔔2條、豆薯1個、芹菜1小把 --- 全部切丁狀
調味料:鹽、白胡椒粉、肉桂粉
2.另有甜的花生餡 --- 炒熟的澎湖花生去殼,用果汁機打成粉(不要太細),加入細砂糖
3.炒餡料
(1) 用橄欖油爆香香菇丁、香味出現後倒入蝦仁續炒香、再倒入絞肉炒至絞肉8分熟、加調味料
(2) 先加入胡蘿蔔丁炒軟、續加菜薯丁、芹菜丁,最後加入高麗菜
高麗菜要先切丁狀,用少許鹽拌一拌,出水後讓水滴出(非擠乾)
(3)炒好餡料有水分,先在小鍋內倒扣一個碗,再把餡料舀入鍋中
包粿
1.先把皮分成同樣大小(約2個乒乓球大),滾圓
2. 圓球中間先壓一個洞,用兩手大拇指慢慢轉圈成一個碗狀 ,包入餡料
3.包法 --- 中間先粘緊,用虎口把兩邊皮壓緊(像包水餃一樣),在接口處捏一些花邊
在充滿笑聲中,每個人包的都不一樣,相同的是包進滿滿的祝福
進蒸籠蒸20分鐘
出爐啦 ~~ 鹹的
甜的
祝大家龍年幸福滿滿、身體健康(這是最最重要的)
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