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很久不曾包壽司,因為太麻煩,外面花點小錢就可以買到好吃的壽司,加上小孩都已長大,就不再有包壽司的興緻。

直到上週去上養生餐,林大姐教五穀米的壽司,口感不錯,利用週日做做實驗。

 壽司飯材料:1.五穀米2杯、壽司米2杯

                         2.壽司醋;白醋4大匙、糖2大匙、鹽少許

 做法:1.五穀米洗淨用2杯水泡2小時,壽司米洗淨用1.5杯水泡30分鐘。

                2.按一般煮飯模式放入電鍋,開關跳起後悶15分鐘。

                3.將壽司醋材料用小火煮至糖化開,放涼。

                4.壽司醋趁飯熱時拌入,輕輕挑鬆,用電風扇吹涼,取一條乾淨毛巾將飯蓋上。

配料1.煎蛋皮 ---     蛋6粒,加2大匙味霖打勻。

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沒有日本方形煎盤,可用下列方法煎厚厚的蛋皮。

A.用少許油將不沾鍋潤鍋,倒入一半蛋液,小火煎至蛋液即將凝固,熄火。

B.將蛋皮從兩邊輕輕折起,再由另一方折起,慢慢疊成長方形蛋皮。

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C.蛋皮厚度約1公分,很嫩。

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配料2‧小黃瓜2條,切成8長條,用糖、鹽醃製6小時。(可用四季豆、蘆筍或波菜燙熟取代)

    3.滷香菇;

    A.日本香菇8朵,洗淨泡水待軟,切成絲。

    B. 泡香菇水加少許醬油、冰糖將香菇滷至入味,熄火悶約30分鐘。將香菇取出瀝乾。

    4.滷牛蒡:A.牛蒡用刀輕輕刮去表皮,切絲泡醋水中防氧化。

                   B‧用滷香菇剩的醬汁滷牛蒡至軟,熄火悶30分鐘,取出瀝乾撒上熟白芝麻。  

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  作法:

        1.將海苔放在竹簾上(光滑面朝外),平鋪上五穀米,前方留一些封口處

        2.擺上肉鬆、小黃瓜、蛋皮

        3.香菇及牛蒡放在肉鬆上 

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4.捲成長條狀(要捲緊喔) ---- 這次用的是元本山壽司海苔,我覺得皮太硬了。

5.這壽司很養生,但歐爸說好像不好消化,要咀嚼久一點。

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 另一種花式包法

1.取一烘焙紙,壽司飯鋪平。

2.海苔切3/4,鋪在飯上。

3.材料放在海台上,用竹簾捲起,一邊捲要一邊把烘焙紙拉出來。

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4.捲好之壽司捲

5.日本香鬆

6.倒少許香鬆魚烘焙紙上,將壽司捲表面沾滿香鬆。

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7.壽司捲成品

9.剩下的壽司飯,做成小飯糰。

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   後記 

    太久沒這麼搞工作壽司,好累!

    壽司飯比例是林麗月大姊30多年經驗累積,只吃醋飯覺得味道淡了點,但配上材料卻將將好。果然將是老的辣。

    大姊叮嚀:1.醋要趁飯熱拌入,飯要挑鬆不可壓。記得用電風扇吹涼。

                    2.包時飯不要太厚。

                    3.煮飯的水要比平時少。

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