去年包了五穀養生粽及紅豆粽,今年想來嘗試客家的粿粽。參考網路上的各家食譜,決定採用下列作法。
以下材料約為20粒份量
材料:
一‧粿粽皮
糯米粉450g、在來米粉150g、細砂糖1大T、沙拉油4大T
二、內餡
乾香菇(大)8朵、綠竹筍1隻、蘿蔔乾1.5杯、絞肉1.5杯、紅蔥頭數粒、豆干、杏龅菇
調味料;五香粉、白胡椒粉、蠔油
三、粽葉40片
做法:
一、粽葉先剪掉蒂頭,先用水泡軟後,用乾淨菜瓜布洗淨表面。
粽葉用原來的繩子略綁,放入滾水中煮5分鐘,撈起攤開,再用清水洗淨,瀝乾後在葉片上抹油備用。
二、餡料
1.綠竹筍煮熟切小丁、香菇及蝦仁泡軟切丁、蘿蔔乾洗淨泡水數分鐘,嚐味道不鹹後切丁。'
2.爆香紅蔥頭、豬絞肉。先下香菇爆香,再將其他材料加入同炒。加少許五香粉、胡椒粉及蠔油。
三、糯米糰及製作
1.先將糯米粉、在來米粉、細砂糖攪拌均勻
2.將上述材料少許加水揉成團狀、分成小塊,放入滾水中待浮起,成為 “粿引” 。
3.將 “粿引” 趁熱放入1 的粉料中,加4大T沙拉油及適量水,揉成粉團。
4.將粉團分為20份,搓圓,整形成 內厚外薄
5.將餡料包入,收口並搓圓。外皮抹油。這樣粽子才不會黏在葉子上。
6.將5包入粽葉中,繩子勿綁太緊。
7.水燒滾,粽子至於蒸籠蒸20-30分鐘。中間勿添加冷水。
後記: 在好奇心得驅使下,終於完成我一直想包的粿粽。偶而吃一兩個還覺得真好吃,但相較之下我還是比較愛吃傳統肉粽。
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