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去年包了五穀養生粽及紅豆粽,今年想來嘗試客家的粿粽。參考網路上的各家食譜,決定採用下列作法。

 

以下材料約為20粒份量

  材料:

一‧粿粽皮

    糯米粉450g、在來米粉150g、細砂糖1大T、沙拉油4大T

二、內餡

    乾香菇(大)8朵、綠竹筍1隻、蘿蔔乾1.5杯、絞肉1.5杯、紅蔥頭數粒、豆干、杏龅菇

    調味料;五香粉、白胡椒粉、蠔油

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三、粽葉40片

  做法:

一、粽葉先剪掉蒂頭,先用水泡軟後,用乾淨菜瓜布洗淨表面。

      粽葉用原來的繩子略綁,放入滾水中煮5分鐘,撈起攤開,再用清水洗淨,瀝乾後在葉片上抹油備用。

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二、餡料

1.綠竹筍煮熟切小丁、香菇及蝦仁泡軟切丁、蘿蔔乾洗淨泡水數分鐘,嚐味道不鹹後切丁。'

2.爆香紅蔥頭、豬絞肉。先下香菇爆香,再將其他材料加入同炒。加少許五香粉、胡椒粉及蠔油。

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三、糯米糰及製作

1.先將糯米粉、在來米粉、細砂糖攪拌均勻

2.將上述材料少許加水揉成團狀、分成小塊,放入滾水中待浮起,成為 “粿引” 。

3.將 “粿引” 趁熱放入1 的粉料中,加4大T沙拉油及適量水,揉成粉團。

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4.將粉團分為20份,搓圓,整形成 內厚外薄

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5.將餡料包入,收口並搓圓。外皮抹油。這樣粽子才不會黏在葉子上。

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6.將5包入粽葉中,繩子勿綁太緊。

7.水燒滾,粽子至於蒸籠蒸20-30分鐘。中間勿添加冷水。

 後記: 在好奇心得驅使下,終於完成我一直想包的粿粽。偶而吃一兩個還覺得真好吃,但相較之下我還是比較愛吃傳統肉粽。






h040547 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • sally
  • 小蓮 有e-mail 嗎?有在airport的合照要妹兒給你.還有哪個季節去菊島天氣最
    舒服.麗淑
  • Dear sally 菊島已進入觀光旺季,若不玩水上活動現在是不錯的季節,喜歡水上活動就得等6月底至中秋節前。趕快來玩啊!6月1日開始可以抓丁香魚,你要多少魚乾?我大概下週就要買了,太晚買小丁香就變大丁香了 XD~~ 我的e-mail是 h040547@yahoo.com.tw

    h040547 於 2011/06/02 07:53 回覆

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