菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

去年包了五穀養生粽及紅豆粽，今年想來嘗試客家的粿粽。參考網路上的各家食譜，決定採用下列作法。

以下材料約為20粒份量

  材料：

一‧粿粽皮

    糯米粉450g、在來米粉150g、細砂糖1大T、沙拉油4大T

二、內餡

    乾香菇(大)8朵、綠竹筍1隻、蘿蔔乾1.5杯、絞肉1.5杯、紅蔥頭數粒、豆干、杏龅菇

    調味料；五香粉、白胡椒粉、蠔油

三、粽葉40片

  做法：

一、粽葉先剪掉蒂頭，先用水泡軟後，用乾淨菜瓜布洗淨表面。

      粽葉用原來的繩子略綁，放入滾水中煮5分鐘，撈起攤開，再用清水洗淨，瀝乾後在葉片上抹油備用。

二、餡料

1.綠竹筍煮熟切小丁、香菇及蝦仁泡軟切丁、蘿蔔乾洗淨泡水數分鐘，嚐味道不鹹後切丁。'

2.爆香紅蔥頭、豬絞肉。先下香菇爆香，再將其他材料加入同炒。加少許五香粉、胡椒粉及蠔油。

三、糯米糰及製作

1.先將糯米粉、在來米粉、細砂糖攪拌均勻

2.將上述材料少許加水揉成團狀、分成小塊，放入滾水中待浮起，成為 “粿引” 。

3.將 “粿引” 趁熱放入1 的粉料中，加4大T沙拉油及適量水，揉成粉團。

4.將粉團分為20份，搓圓，整形成 內厚外薄

5.將餡料包入，收口並搓圓。外皮抹油。這樣粽子才不會黏在葉子上。

6.將5包入粽葉中，繩子勿綁太緊。

7.水燒滾，粽子至於蒸籠蒸20-30分鐘。中間勿添加冷水。

 後記： 在好奇心得驅使下，終於完成我一直想包的粿粽。偶而吃一兩個還覺得真好吃，但相較之下我還是比較愛吃傳統肉粽。