DSC05682.JPG 

超誇張的,這竟是我家烤箱出爐的麵包。實在令人難以相信!

DSC05592.JPG 

這是我新買的工具書。老公問我為何不買第一本?

因為第一本重點在蛋糕及餅乾,我想我沒那麼厲害。

看這這本書,我才知道原來以前我都亂做,難怪有時麵包根本還沒發酵完,就送進烤箱了!

書裡共有130種麵包,我覺得我不可能全部做一遍。

今天試做這楓糖核桃乳酪麵包,家裡沒楓糖,改成蜂蜜核桃乳酪麵包。

一‧抹醬製作

   材料:核桃50g、蜂蜜30g、輕乳酪150g(沒有輕乳酪,以100g無鹽奶油及起司取代)、細糖10g

DSC05657.JPG 

作法:1.先把輕乳酪微波加熱20秒,用打蛋器打至乳狀。

           我亂用別的材料代替,兒子打到手快斷掉,還沒達乳狀。我說:放棄吧!

           他說:試試看,繼續打。

DSC05659.JPG 

    好不容易有點像樣。一邊打喔邊加細糖,再分次加入蜂蜜。

DSC05660.JPG 

2.核桃用烤箱略烤,用手掰成小塊。

DSC05661.JPG 

加入乳酪中攪勻。

DSC05665.JPG 

二‧麵團製作:

1.亞麻仁籽湯種:亞麻仁籽粉3.5T、高筋麵粉2.5T,拌勻。

                        用100 g 滾水 將粉調勻,放8小時。

2.麵團:高筋1.5杯、低筋0.5杯、蒸熟南瓜50g、快效發粉1小匙、鹽1/4小匙、橄欖油2T、黑糖3.5T、水50g

            程序:麵包機模式

            1.麵粉過篩,將所有乾料先放入麵包機拌勻、加入湯種、南瓜,拌勻後加入油及水。

              在麵包機完成第一階段發酵(手指頭插入麵團,洞洞不會彈回來,我暱稱它為肚臍眼),共花1.5小時。

             可以看到滿滿亞麻仁籽及黃黃的南瓜喔!DSC05658.JPG 

2.將麵團分成2團,做滾圓動作。滾圓後放入適當容器中,表面噴水,蓋上保鮮膜或濕布。做第二次發酵30分鐘。

DSC05662.JPG 

冬天可以在微波爐或烤箱中放一杯熱水,麵團一起放入,關門,成為簡易發酵箱。 

DSC05663.JPG 

等麵團涨 2 倍大,即發酵完成。可用手指輕按麵團邊邊,指痕不回彈回即可。DSC05666.JPG 

用手壓平麵團,將空氣排出。

DSC05674.JPG 

擀麵棍將麵團桿平,鋪上乳酪抹醬。

DSC05667.JPG 

捲成長條,接口處以手捏合。

DSC05669.JPG 

麵團從中間切開,要保留頭部不可切斷。

DSC05670.JPG 

捲成麻花狀。

DSC05671.JPG 

放在烤盤上(鋪烘培紙),放入烤箱中作最後發酵。

DSC05678.JPG 

15分鐘後取出,烤箱以200度預熱10分鐘。麵團(已漲至原有2倍大) 表面刷上全蛋液,以上下火200度烤20分鐘。

DSC05679.JPG 

麵包出爐,很香。以後應該不會再做,因為用太多奶油,不適合正在減肥中的我。 

arrow
arrow
    全站熱搜

    h040547 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()