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超誇張的,這竟是我家烤箱出爐的麵包。實在令人難以相信!

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這是我新買的工具書。老公問我為何不買第一本?

因為第一本重點在蛋糕及餅乾,我想我沒那麼厲害。

看這這本書,我才知道原來以前我都亂做,難怪有時麵包根本還沒發酵完,就送進烤箱了!

書裡共有130種麵包,我覺得我不可能全部做一遍。

今天試做這楓糖核桃乳酪麵包,家裡沒楓糖,改成蜂蜜核桃乳酪麵包。

一‧抹醬製作

   材料:核桃50g、蜂蜜30g、輕乳酪150g(沒有輕乳酪,以100g無鹽奶油及起司取代)、細糖10g

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作法:1.先把輕乳酪微波加熱20秒,用打蛋器打至乳狀。

           我亂用別的材料代替,兒子打到手快斷掉,還沒達乳狀。我說:放棄吧!

           他說:試試看,繼續打。

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    好不容易有點像樣。一邊打喔邊加細糖,再分次加入蜂蜜。

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2.核桃用烤箱略烤,用手掰成小塊。

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加入乳酪中攪勻。

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二‧麵團製作:

1.亞麻仁籽湯種:亞麻仁籽粉3.5T、高筋麵粉2.5T,拌勻。

                        用100 g 滾水 將粉調勻,放8小時。

2.麵團:高筋1.5杯、低筋0.5杯、蒸熟南瓜50g、快效發粉1小匙、鹽1/4小匙、橄欖油2T、黑糖3.5T、水50g

            程序:麵包機模式

            1.麵粉過篩,將所有乾料先放入麵包機拌勻、加入湯種、南瓜,拌勻後加入油及水。

              在麵包機完成第一階段發酵(手指頭插入麵團,洞洞不會彈回來,我暱稱它為肚臍眼),共花1.5小時。

             可以看到滿滿亞麻仁籽及黃黃的南瓜喔!DSC05658.JPG 

2.將麵團分成2團,做滾圓動作。滾圓後放入適當容器中,表面噴水,蓋上保鮮膜或濕布。做第二次發酵30分鐘。

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冬天可以在微波爐或烤箱中放一杯熱水,麵團一起放入,關門,成為簡易發酵箱。 

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等麵團涨 2 倍大,即發酵完成。可用手指輕按麵團邊邊,指痕不回彈回即可。DSC05666.JPG 

用手壓平麵團,將空氣排出。

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擀麵棍將麵團桿平,鋪上乳酪抹醬。

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捲成長條,接口處以手捏合。

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麵團從中間切開,要保留頭部不可切斷。

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捲成麻花狀。

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放在烤盤上(鋪烘培紙),放入烤箱中作最後發酵。

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15分鐘後取出,烤箱以200度預熱10分鐘。麵團(已漲至原有2倍大) 表面刷上全蛋液,以上下火200度烤20分鐘。

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麵包出爐,很香。以後應該不會再做,因為用太多奶油,不適合正在減肥中的我。 

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  • 咪兔
  • 媽阿~我的口水...
  • 可是以後不做這一種的喔!要吃拜託歐奕做 XD

    h040547 於 2011/03/09 13:02 回覆

  • 訪客
  • 看了您的麵包很是豔羨。
    我家最近也想自己做像這樣的麵包。
    可以請問您用什麼樣的烤箱嗎?
    我們家最近有在考慮飛騰(有點貴), costco的歐寶(不知溫度會不會亂飆), ...等等款式
    但不知控溫能力, ...等等的差異, 影響麵包成敗的影響力有多少?
    所以想參考您使用的烤箱
  • 親愛的訪客
    我家用大同的家用烤箱,說真的,很難掌控溫度。所以烤麵包時,我幾乎都是隨時觀察,用這種最笨的方法來烤麵包。真不好意思無法提供您寶貴意見 XD

    h040547 於 2011/03/10 19:11 回覆

  • 黑人頭一姐
  • 老師我今年回鄉可以有榮幸吃到這些好料的其中一道嗎!!!!(口水流不停)
  • 當然可以,接受你的訂單!

    h040547 於 2011/03/14 20:40 回覆