開陽就是蝦仁。每次看到市售的蝦仁都搖頭,也不敢買來吃,除非是熟人自己加工的,否則我一概拒買。
蝦子的腐敗程度超級快,差一個小時就差很大,澎湖魚市場一大早叫賣的蝦子價差也很大。
仔細看,蝦子依鮮度排列 --- 右上角第一隻最新鮮,身體較直,顏色鮮紅有點透明。
左邊的鮮度就差一點,身體已彎曲,顏色較暗
魚販常會告訴你這是一小時前才上岸的,那就超貴囉!
歐家老爸運氣好一早到市場,買到剛捕獲的蝦子,有的還會動,回家立刻剝來活吃,好甜好甜。
其他的準備曬蝦仁了。
作法:1.蝦仁洗淨,放入鍋中加很少、很少的水,撒少許鹽巴,這樣蝦殼較好剝,較容易保存。
2.開大火煮,等鍋子冒出白煙,過1分鐘熄火,悶1分鐘。打開鍋蓋倒出放涼。
3.我曬在我頂樓家陽台,先鋪報紙,蝦仁平均倒在上面,不要重疊。
蝦子的頭有尖尖的刺,不要用手直接撥開蝦子,手會很痛。
4.隨這太陽移動,要將蝦子移位,讓它有均勻日照。
5.曬了一天太陽後的蝦仁
6.曬2天後的蝦仁,一隻一隻剝殼。
上方兩個長方盤放的是蝦腳及蝦頭部分的蝦膏,用烤箱再烘乾,以攪拌器研磨成粉,成為天然味素。有豐富甲殼素。
左下方圓盤就是蝦仁,紅咚咚的顏色是天然的,放到冷凍庫保存。
右下方式還沒剝的蝦仁及不要的蝦頭。
後記:一般曬蝦仁很少人買這麼貴的蝦仁,你在市面上看到的蝦仁很少這麼大個頭,也很少如此鮮豔的顏色。
我算一算成本,不算人工成本,一斤蝦仁就要550元。你說,要賣多少才有賺頭?
10公斤鮮蝦曬乾後,蝦仁只剩2斤半。我和老公共花了將近6小時才剝完。真是累啊!
蝦仁揚物
材料:剝殼帶尾蝦仁半斤
漿料:中筋麵粉4/5杯、地瓜粉1/5杯、油1大匙、鹽少許、蛋黃1個 、水適量
作法:1.蝦仁剝殼去腸泥,要留尾巴,整齊排列於盤中
2.漿料用水調勻,水慢慢加,需要濃稠(有點像美乃滋,再稍微稀一點),才能將蝦仁包覆住。
3.油鍋中火,蝦仁從尾巴拿起,3隻一組,沾上麵衣,入油鍋炸,等定型才翻動。
4.不需二次炸,趁熱上桌。
後記:這是我婆婆的拿手菜,全家人都愛吃。
這種作法應該是日據時代日本人留下來的炸物,很多老一輩澎湖人都會做。
趁熱一口咬下,濃濃的麵皮香包覆著蝦仁的甜味。
有點不解的是澎湖的餐廳為何不推這道菜?
我個人覺得這比日本料理店的炸大蝦好吃太多!
剝蝦仁剩下的蝦頭千萬別丟,裏頭有濃濃的蝦膏,熬煮成高湯。
高湯過濾雜質後,冰在冷凍庫,留下來下次煮湯用。
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