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開陽就是蝦仁。每次看到市售的蝦仁都搖頭,也不敢買來吃,除非是熟人自己加工的,否則我一概拒買。

蝦子的腐敗程度超級快,差一個小時就差很大,澎湖魚市場一大早叫賣的蝦子價差也很大。

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仔細看,蝦子依鮮度排列 ---  右上角第一隻最新鮮,身體較直,顏色鮮紅有點透明。

                                        左邊的鮮度就差一點,身體已彎曲,顏色較暗

魚販常會告訴你這是一小時前才上岸的,那就超貴囉!

歐家老爸運氣好一早到市場,買到剛捕獲的蝦子,有的還會動,回家立刻剝來活吃,好甜好甜。

其他的準備曬蝦仁了。

作法:1.蝦仁洗淨,放入鍋中加很少、很少的水,撒少許鹽巴,這樣蝦殼較好剝,較容易保存。

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          2.開大火煮,等鍋子冒出白煙,過1分鐘熄火,悶1分鐘。打開鍋蓋倒出放涼。

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          3.我曬在我頂樓家陽台,先鋪報紙,蝦仁平均倒在上面,不要重疊。

             蝦子的頭有尖尖的刺,不要用手直接撥開蝦子,手會很痛。

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           4.隨這太陽移動,要將蝦子移位,讓它有均勻日照。

           5.曬了一天太陽後的蝦仁

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6.曬2天後的蝦仁,一隻一隻剝殼。

上方兩個長方盤放的是蝦腳及蝦頭部分的蝦膏,用烤箱再烘乾,以攪拌器研磨成粉,成為天然味素。有豐富甲殼素。

左下方圓盤就是蝦仁,紅咚咚的顏色是天然的,放到冷凍庫保存。

右下方式還沒剝的蝦仁及不要的蝦頭。

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後記:一般曬蝦仁很少人買這麼貴的蝦仁,你在市面上看到的蝦仁很少這麼大個頭,也很少如此鮮豔的顏色。

          我算一算成本,不算人工成本,一斤蝦仁就要550元。你說,要賣多少才有賺頭?

          10公斤鮮蝦曬乾後,蝦仁只剩2斤半。我和老公共花了將近6小時才剝完。真是累啊!

 

   蝦仁揚物

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材料:剝殼帶尾蝦仁半斤

漿料:中筋麵粉4/5杯、地瓜粉1/5杯、油1大匙、鹽少許、蛋黃1個 、水適量

作法:1.蝦仁剝殼去腸泥,要留尾巴,整齊排列於盤中

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         2.漿料用水調勻,水慢慢加,需要濃稠(有點像美乃滋,再稍微稀一點),才能將蝦仁包覆住。

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         3.油鍋中火,蝦仁從尾巴拿起,3隻一組,沾上麵衣,入油鍋炸,等定型才翻動。

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         4.不需二次炸,趁熱上桌。

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後記:這是我婆婆的拿手菜,全家人都愛吃。 

         這種作法應該是日據時代日本人留下來的炸物,很多老一輩澎湖人都會做。

          趁熱一口咬下,濃濃的麵皮香包覆著蝦仁的甜味。

          有點不解的是澎湖的餐廳為何不推這道菜?

          我個人覺得這比日本料理店的炸大蝦好吃太多!

          剝蝦仁剩下的蝦頭千萬別丟,裏頭有濃濃的蝦膏,熬煮成高湯。

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          高湯過濾雜質後,冰在冷凍庫,留下來下次煮湯用。

h040547 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • NeKo Yan
  • 是老師您吧??我是婉萱~在FB看到你的連結就點近來看...
    原來是您的痞客啊!!!

    真是好久不見了~
    我也消失好長一段時間
    除了唸書還是唸書
    只有一個字可以形容,就是『累』!
    這科系不是人在待的。

    這次回去澎湖,我想找明芳他們一起出來吃飯
    在這裡總想念澎湖的食物。
    現在戴了牙套,剛開始很多東西不能吃...
    但現在只要別太硬太黏都可以了。

    這蝦子炸物我媽咪也弄過,還有小管的炸物也很棒!
    只是我從小就對有殼類海鮮過敏,所以一直很少嚐試,
    現在長大了免疫力強也就常常接觸,爹地總是要我別貪吃。
    但我就是愛吃啊!控制不住吼
  • 嗨!小秘書!好久不見,回澎湖來找老師,想念你們喔。

    h040547 於 2011/05/21 18:26 回覆