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退休前都夢想著恬適生活 ---- 睡到自然醒、遊山玩水、不再有工作壓力。

慢慢的隨者時間飛逝,就像新婚蜜月過後,問題慢慢浮現。

尤其像我這種不甘寂寞、喜歡挑戰的個性。總覺得日子有點無聊!

聽退休同事說退休真好。如何好?

喝茶、聊天、逛市場買菜、做運動。這些我也都做了啊?可是仍有失落感。

有人建議我要做一些以前沒做過的事,於是去年開始做手工皂,經過一年狂熱,今年降溫不少。

今年決定學我以前最不會的烘培,我以前的輝煌歷史就是每次烤完蛋糕,家人就說:今天的發糕不錯!

兔年就從麵包出發吧,當然要配合大量運動,否則小時候綽號~~ 胖ㄚ蓮 ~~ 又要上身囉!

先買了第一本工具書 ~~ 手做  天然酵母麵包 ~~ 買它的原因是有麵包界阿基師 --- 吳寶春的推薦

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這是兒子挑的第一個麵包 --- 培根起司捲

前一陣子用亞麻仁子做的湯種實在太讚,我還是用這種方法做這一款麵包。

湯種製作:亞麻仁子粉3.5大T 、高筋麵粉2.5大T先混合均勻。90g 熱開水慢慢加入粉中,將它攪勻。蓋上保鮮膜放在冰箱12小時。 這是我根據孟老師的方法加以改良版。我覺得效果差異不大,就改用這種簡易法。

麵包製作:1.高筋麵粉2P、黑糖3大T 分別過篩,快速酵母1小T、鹽少許、放入麵包機中,選擇攪拌模式,讓粉先攪拌均勻。

               2.1分鐘後加入湯種及100g水,3分鐘後慢慢加入2大T橄欖油(取代奶油)。

               3.我的麵包機是很老型(十多年前的)精工牌,他的攪拌模式是攪拌完可直接在麵包機中發酵,時間為90分鐘。

                4.將發酵完已涨 2 倍大的麵團取出,分成2團,並做滾圓動作。 

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5.將滾圓後麵團,放進烤箱做第二次發酵。

   根據書上的方法,烤箱內放一盤40度熱水,麵團表面噴水放進去15分鐘,麵團又涨大了,用手壓麵團洞痕不彈回,表示發酵完成。

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用亞麻仁子做的湯種可以明顯看到滿滿的亞麻仁子,有人稱偽雜糧麵包

6.將麵團用手壓平、推開,有許多氣泡。邊邊應打薄,我卻做不好,只好放棄。(誰要教教我?)

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7.鋪上培根及乳酪絲,將麵團捲成長條狀。

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8.將麵團條切 6 等分,放入烤盤中。

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9.用手將麵團略壓,稍稍整型。烤箱以190度上下火預熱15分鐘。也讓麵糰再鬆弛15分鐘。

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10.以190度上下火烤約20分鐘後出爐,麵包東倒西歪,每個大小不一。

     最邊邊的餡料最少,麵團最大。未塗蛋黃,表面看起來有點乾。

     但是剛出爐真的超香、超好吃。歐爸和2姊弟冒著被燙傷風險,邊吃邊說好燙、好好吃。

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看著這每個長相都不一樣的麵包,就知道麵包師傅不簡單啊!

歐萱萱還安慰我:這樣人家才知道是手做麵包    

自己做麵包最大的好處是不必擔心吃進不必要的添加物,用橄欖油取代鮮奶,口感不像市售麵包那麼香,但是健康百分百。以黑糖代替精製糖,保留較多糖的養分,有淡淡的蔗糖香,讚啦!

從未學過烘培的我就是亂做一通,歡迎各位路過大大指正!

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留言列表 (1)

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  • 猜猜我是誰,哈哈!
  • 大~~嫂, 真的好佩服妳, 同樣身為家庭主婦, 我著實感到汗顏! 真希望自己有你一半積極,唉!
    看到你做出的每一道菜,都那麼的垂涎欲滴,所以決定明天開學日要把你送我的滷汁拿出來滷肉("珍藏"了一個禮拜,總算等到"重要日子"用囉,嘿嘿!)