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滷牛肉是我的拿手菜,吃過的都念念不忘,兒子的同學甚至說可不可以網購。

我一直覺得滷東西超簡單,直到一天,有位學生問我:老師,你會不會滷肉?我昨天買了五花肉,滷包,然後倒

                                  一瓶醬油   ~~~~~~~

天啊!當然是不能吃囉! 

我仔細想想我做滷味的過程,可能多了很多的細心、耐心及愛心吧!

今天要滷牛腱及牛肚

材料:小花腱 2 條(一定要跟肉商強調是小花腱,油花夠多才會好吃),牛肚一個

滷包;肉商提供、冰糖、醬油膏及醬油、蔥數根、薑一小塊、蒜6粒、辣椒 1-2 條

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作法 :1.先將牛肚改刀,入鍋川燙

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2.牛腱也下鍋川燙,若較大塊,改刀切成兩塊,勿太小 

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切面可看到漂亮的牛筋

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2.把滷包中材料拿出來用乾鍋炒出香味,再裝回滷包中

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3.鍋中放入約1大匙細冰糖,用小火炒出糖色(有點黃黃黏黏的)

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4.放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香

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5.倒入少許醬油續炒

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6.把牛腱及牛肚及滷包都一起下鍋續炒,嗆水產生鍋氣 

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7.把所有材料移入滷鍋中,再加入水、醬油、醬油膏,後兩者先少量加,等煮開後試味道,再決定份量。

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8.在滷的過程,需時時注意火侯(小火)及滷汁的鹹度,必要時要加水、加醬油、加冰糖。

   寫這一點好像是廢話,反正我是每10分鐘就會去查看、試味道。大約滷30 - 45 分鐘就可以。

   熄火後切一小塊試吃,已軟爛就掀蓋子(覺得不夠爛,鍋蓋蓋著利用餘溫,它就會更爛)。

  這是因為每一次購買的牛腱特性都不同,沒有一定公式囉!

   牛腱泡在滷汁中,他會慢慢吸更多味道,放置一夜後,將牛腱牛肚拿起來,分別包裝後放在冷凍庫保存, 要吃再拿出來切片加熱就可以了。

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滷牛腱可以順道做牛雜湯

材料:1/4 塊牛腱、1小塊牛肚

煮湯配料:洋蔥半顆、白蘿蔔半條、紅蘿蔔一條、蘋果1個、高麗菜葉少許

作法:1.將川燙後的牛腱及牛肚及所有配料放入湯鍋中中火煮30分鐘,途中要撈去泡沫,注意水量不要燒乾。

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   2.將牛腱及牛肚撈出切小條狀,放回鍋中。

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3.在碗中,放入蔥丁、香菜丁、薑絲,少許鹽(有時我不加鹽,因為湯很鮮甜)及香油,將煮滾的湯沖入碗中,就是好喝的牛雜湯了。

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霧霧的是湯的蒸汽。寒冷的冬 天,來一碗熱呼呼的牛雜湯,幸福ㄛ      

  備註;滷牛肉滷包  (大河馬提供)

   草果2粒、荳蔻2粒、沙薑10g、甘草5g、丁香5g,小茴香3g

 

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  • 歐萱萱
  • 滷汁滷豆干也好好吃阿
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