DSC05309.JPG  

醉雞是很棒的冷盤菜,簡單好做又可保存較長時間,作為年菜是很好的選擇。

材料:去骨雞腿2隻

醃料:紅棗4粒、當歸2片、蔘鬚少許、枸杞少許、川芎數片、紅露酒1碗

作法:1.雞腿請雞販去骨,雞肉劃數刀,讓雞肉容易入味。

         2.將少許鹽均勻塗在雞肉上,用錫箔紙捲起(不建議用保鮮膜,怕有毒素釋出),放入電鍋,外鍋半杯水蒸熟。

     DSC05193.JPG      DSC05197.JPG

     DSC05198.JPG       DSC05200.JPG

 

      DSC05204.JPG      DSC05206.JPG

     3.將徵雞腿滲出之湯汁加入醃料(酒除外),用小火煮開,加鹽(要略醎,醉雞才會有味道),放涼後將紅露酒加入

  DSC05306.JPG 

     4.將雞腿放在湯汁中浸泡,可將雞腿放在塑膠袋中浸泡,才能浸泡均勻,約一天就可入味。冰存在冰箱中可保存一週。

     5.將雞腿切片擺盤即可。

                                                    

     在冰冰好料理節目上看到日式風味的味噌雞腿捲作法與醉雞相似

      材料:去骨雞腿2隻,豆苗一包 

      醃料: 味噌2大匙、薑泥2大匙、味霖少許、米酒少許、鹽少許   

     作法:1,2同上,只是雞腿用醃料塗抹後放置1小時入味後才蒸。

              3.豆苗燙熟,鋪底。雞腿捲切片,擺盤。

              4.蒸雞腿流出的醬汁,用鍋子煮開,勾薄芡,淋在雞肉上。

DSC05207.JPG 

 實作心得

        1.用這種方法做的醉雞方便入口,較適合小朋友及老人家。    

           做醉雞的紹興酒無法一次用完,放著又不知要做甚麼,不妨邀三五好友一起做這道料理,才不會浪費食材。      

        2.味噌雞腿捲較偏重日本味,又可同時吃到綠色蔬菜,符合健康概念。         

h040547 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()