菊島"皂"咖~洪小蓮雜記

                                       歐媽媽百菜小學堂開張

退休前和家人討論退休後生活，小孩竟然建議：賣牛肉麵。 在他們心中媽媽味是人間美味

有時心血來潮會做一些佳餚，可是事後卻不記得配方與比例，現在閒閒沒事，把做過的菜記錄下來。目標為100道，簡單健康是我的首選。

咖哩是老公的最愛，我家有各式各樣咖哩粉， 去法國旅遊帶回來的是咖哩粉， 而不是香水。

第一道就來個咖哩味十足的星洲炒米粉，這是我第一次做這道菜ㄛ ~~~

材料：乾米粉1斤、蝦仁1小碗、蛋兩個、豆芽菜1碗、韭黃1碗、洋蔥絲1碗、辣椒絲少許、蒜末少許、咖哩粉2大匙

醃料：醬油、蛋液

調味料：蕃茄醬1大匙、魚露2大匙、鹽少許

作法：1.肉絲用醃料醃20分鐘。

          2.燒一鍋水將乾米粉放進去燙軟，撈出，放在另一乾鍋略悶2分鐘，將米粉挑鬆。

         3.起油鍋先將肉絲炒至變色，放入蝦仁略炒，盛出。剩餘油放入蛋液、1大匙咖哩粉炒鬆，盛出。  

3.炒香洋蔥絲及蒜末辣椒絲，加入1大匙咖哩粉及調味料。再將豆芽菜及韭黃倒入續炒，加2杯水，鹽。

4.調味後，加入米粉，用筷子挑炒米粉，鬆鬆的米粉均勻與菜均勻融合，即可盛盤。

 後記：

           1. 星洲炒米粉充滿咖哩味，可是不合我家人的味口。不是不好吃，是南瓜炒米粉更吸引我。下回換南瓜米粉上場。

           2.第一餐米粉吃不完，第二餐再熱炒，意外發現米粉更入味。比第一餐更好吃。想換換口味的人，可以試一試。

           3.韭黃通常是整包賣的，炒米粉剩下的韭黃可以用來炒牛肉或蝦仁。

              材料：火鍋牛肉片一盒、辣椒一條

              醃料:小蘇打粉少許(或太白粉)、醬油少許

             作法：1.牛肉片改刀切條(大約2.5公分寬)，加醃料略抓馬，醃10分鐘

                      2.起油鍋放辣椒爆香，快炒牛肉，牛肉顏色改變後加入韭黃快炒，(若怕炒焦加入少許水)，加鹽調味就即可盛盤 。