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材料:大白菜 2公斤、白蘿蔔 250g、蘋果泥(或梨子泥)1/4個、蔥白1/3根、韭菜1/4把、青蔥3鹽水浸                漬: 140g、泠開水 5
調味料:辣椒粉 7~8大匙、蒜泥 1大匙、生薑泥 1小匙、鹽 1/3大匙、

 

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做法

 :1.用刀子從白菜的根部到中央劃一刀,用手將白菜撕裂開來分成二等分,再做一次將之分成四等分,     在白菜的根部灑上80 G的鹽再用鹽水(5杯水+60 G)浸泡一個晚上(10小時)

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2. 用重物壓,整個白菜都泡到鹽水 

蘿蔔切成絲,蔥白切斜薄片,韭菜、青蔥切 2公分長段 

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3醃軟的白菜用水沖洗一下,將白菜充分瀝乾備用

4.蒜頭、薑、蘋果均磨成泥

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5.
將蘿蔔加入辣椒粉攪拌整體染成紅色加入蘋果泥和其他調味料拌勻

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6.再放入蔥白、韭菜、青蔥輕輕攪拌備用 

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7.
將步驟 6.之材料放入一片一片白菜葉中塗抹均勻,最後用最外層的菜包起來 

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8.
將一球一球白菜包裹好不要有空隙塞入容器讓白菜發酵
放在室溫18度的地方約二天開始發酵。一開始發酵就要馬上放入冰箱讓他熟成,約二~三天便可取出食用

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  引申料理  --- 韓式泡菜鍋

1.先準備高湯 ---- 10公分昆布及少許魚乾洗淨放入鍋中煮10分鐘,加入切片洋蔥續煮5分鐘

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2.加入韓國泡菜,續熬5分鐘,即成為泡菜鍋底

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3.加入想吃的各式火鍋料,泡菜鍋完成

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