DSC_1117.JPG 

我家已經好久不曾飄出麵包香,手工皂的皂慾症告一段落。又回歸務實的家居生活。

以前都用麵包機的一指神功做麵包,第一次嘗試孟老師的做法,大成功。

   食譜來源:孟老師的亞麻仁籽核桃麵包

      亞麻仁中所含的Omega-3脂肪酸對乳癌、前列腺癌及肺癌細胞能產生強力的抗癌作用或縮小癌腫瘤之效。它還具有下列功效:

 防止心血管病變                         補充必須胺基酸  

 幫助排便,維護大腸健康               調節荷爾蒙,改善更年期症狀

 恢復體力、減輕肌肉酸痛            

 食用方法  

1.      壓榨成亞麻仁油生飲。        2.      加入米飯中煮成雜糧飯。  

3.      加入饅頭、麵包中食用。     4.      磨成粉狀,拌沙拉或水果。

在媒體上看到亞麻仁籽超強功效,去統一生機買了一包。只沖泡一次,整個黏黏的口感不佳,就不曾再吃它,直到一天無意逛到孟孟夫人咖啡座,有亞麻仁籽核桃麵包做法,就依樣畫葫蘆。 

    做法

1.湯種製作

亞麻仁籽25g(3.5大匙) 放進研磨器打成粉,加高筋麵粉25g(2.5混勻,加入100g水, 用小火加熱邊攪拌至濃稠。放在室溫冷卻後,蓋上保鮮膜冷藏 8-10 小時。

DSC_1056.JPG DSC_1068.JPG 

2.麵包製作

(1) 將材料:高筋麵粉250g (2 杯)、紅糖30g(3大匙)、鹽1/4小匙、酵母3g(1小匙 )、橄欖油20g(2大匙)、水95g 加入湯種,放入麵包機作初步攪打,至麵團光滑。整個麵糰彈性十足。 

(2)將麵糰自麵包機移出,放在玻璃碗中, 蓋上保鮮膜,作基本發酵90分鐘,麵糰漲至2倍大。

DSC_1075.JPG 

(3)將核桃、南瓜子、葡萄乾與麵糰混合,整形成兩團。作第二次發酵30分鐘。

DSC_1081.JPG DSC_1085.JPG 

(4) 麵包表面割刀口,表面灑上高梁粉。靜置10 分鐘。

DSC_1114.JPG 

(5)烤箱預熱10分鐘,上火下火190 度,下火160度,烤25分鐘。

(6)香噴噴麵包出爐。

 

   後記: 

我的烤箱無法設定上下火溫度,全部用180度烤25分鐘,底部有些焦黑,下回改用170度烤25分鐘,應該效果會好一點。

為方便製作,我把重量都換算成量杯或量匙計算,免去用磅秤的麻煩。因為家用烤箱較小,將孟老師的配方重量都減半,剛好做出兩個雜糧麵包,大小和市售雜糧麵包相當。直接使用麵包機攪拌。

 

麵包出爐,家人讚不絕口。女兒回家說:這比馬可先生的雜糧麵包好吃 , 別騙我是你做的!

還好有照片為證,(上面的小手就是我的手啊)   這真的是我做的。          

 後記:

   實驗一:高粱粉配方

將配方中半杯高筋麵粉改用高粱粉,麵包有點黏牙,且澎湖阿婆的高粱粉是用手磨的,顆粒太粗,吃起來有點砂砂的。

 

 

h040547 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 訪客
  • 真是太厲害了!歐萱萱的多才多藝一定是得自母親優良的遺傳!
  • md
  • 讚!!太厲害了...小蓮老師...考慮開店了-+=+
  • 蕃薯婷
  • 太棒了,有了你的經驗分享,將所需材料轉換成量器後,我就不用去買磅秤了.想再確認兩項:
    1. 加高筋麵粉25g(2.5混勻) - 相當於2.5大匙嗎?
    2.高筋麵粉250g (2 杯) - 量杯是美國的量杯嗎?